合成生物学将重新定义未来食物 你吃的猪肉有可能是实验室的“人造肉”-尊龙游戏旗舰厅官网

一个多世纪以前，奶农对人造黄油发出了警告，坚持认为它不是黄油，因此需要对其进行不同的分类。今天，美国食品和药物管理局正在举办关于实验室“人造肉”的公开会议，包括是否应将其称为“肉类”。

实验室种植的肉正受到所有人的关注，但它远不是唯一会遇到这些标签问题的产品。据ginkgo bioworks的创意总监christina agapakis说，合成生物学领域的许多研究人员正在使用技术来创造不会自然产生的风味和香味。总部位于波士顿的合成生物公司gingko不直接设计实验室生长的肉类，但其科学家通过遗传工程改造微生物来制造香水和食物。 the verge与agapakis谈论了养殖肉的状况，合成生物学与可持续性之间的联系以及食物的未来。

图片来源：the verge

为表达清晰起见，对这次访谈进行了轻微编辑。

“似乎这种关于标记合成食品的讨论会在实验室种植肉类之外产生影响。你在合成生物学领域看到的一些相似之处是什么?”

肯定会有一个更大的争论，而不仅仅是围绕肉的争论。例如，基因工程微生物：是天然的还是人工的?在监管方面，它们被标记为“天然的”，因为它们来自植物，但肯定存在这种模糊性。即使由基因工程微生物产生的东西可能是生物的，但它并不像大多数人认为的那样“天然”。辩论正在进行中，并且它适用于一个更大的问题，可追溯到100年前人造黄油是否是真正的黄油。

问题是，消费者关心事物是如何制造的。使用合成生物学制作东西是有原因的。对于很多产品，你可以通过比平时更可持续或合乎道德的方式制作产品。

“你能举个例子说明合成生物学如何使某些东西更具可具持续性吗?”

例如，如果你想制作足够的天然玫瑰香味洗衣粉，那么你需要更多的土地来种植玫瑰。所以有一种感觉，如果你可以制造这些化合物和发酵，它会降低种植这些特殊成分的环境和土地成本。而且你可以获得现在受限制的东西，因为它们已经濒临灭绝，比如用于高端香水的檀香木。

因此，我们希望人们知道正在创造更具可持续性的东西。至少在gingko，我们倡导对转基因打上标签和对所有这些成分贴上特定标签。

“转基因标签一直存在争议，对吗?因为害怕人们会误解而不买它?”

是的，但我不认为这在研究中有得到明确证实。最近有一篇关于如何标记转基因使人们更少反对的论文。我认为它限制了一些恐惧。你知道，“如果你把它藏起来，那一定是坏事。”其他研究表明它也不会对销售产生影响。

当涉及到种植肉时，它的全部意义在于它是人造肉，对吗?向人们展示它是如何制作的以及如何制作传统的肉类。也就是说，现在，人造肉是一种推测性的对话，与技术相比，许多标签讨论还为时过早。

“对人造肉有很多讨论，但它尚未上市。”

我不认为让种植肉类面向大众，需要将某种东西投放市场并与真正的肉类竞争所需的成本。它制作起来很昂贵，仍在成倍增加组织并逐步建立起来。

也有技术上的复杂情况。如果你正在制作牛排以获得正确的质地，那么肌肉必须在某种意义上“运用”。你不能只是在盘子里种植它，因为它没有合适的质地。所以人们还没有谈论牛排。你能做的非常有限。

很多成本只是人工成本。然后血清和生长材料的成本并不是微不足道的。血清对于今天试管肉来说仍然很讽刺，对吧?我没有看到不使用血清的尊龙游戏旗舰厅官网的解决方案，血清来自屠宰的奶牛，因此它仍然是肉类行业的副产品。它只是更下游。

“总的来说，扩展这些项目的重大挑战是什么?”

每个项目都有自己独特的技术挑战。 规模最大的问题之一是考虑与其试图取代的竞争。 想想生物燃料。 它们遇到了这个令人难以置信的挑战，因为石油的成本非常低。 同样，种植肉类将面临难以置信的挑战。 肉很便宜。 这是一种商品，与商品竞争真的很难。 当然，肉类行业有很多游说者。 看看会发生什么很有趣。

合成生物学和食物的未来，没有什么灵丹妙药。 没有确定的把握。 没有什么是不可避免的。 它们将进化、成长和变化，这种情况将如何发生在辩论的过程中。 我希望我们确实能够看到合成食品的透明度，例如“让我告诉你关于尊龙游戏旗舰厅官网如何制作肉类的一切，无论是在实验室还是在屠宰场。”

据联合国数据显示，在 2014 年，全球被屠宰的鸡总数为 620 亿只，而排行第二的是鸭，全球屠宰了 28.5 亿只。不过，最开始受到广泛报道的“种植肉”类别是猪肉。2013 年，荷兰研究人员 mark post 教授花费了两年时间成功“种”出了汉堡肉，当时这种极具实验性的人造肉价格高达 120 万美元/磅。

去年 3 月，据《华尔街日报》报道，memphis meats 鸡肉的价格约为 9000 美元/磅。后来这个价格预估为 6000 美元/磅，相比数百万的初始价格，已经下降了 99.5%了，但还是鲜少有人能吃得起。